Hvilke epler er best å bruke for å lage most?

Nesten alle modne og friske epler kan brukes til eplemost. Ulike eplesorter gir imidlertid forskjellig smak, sødme, syre og aroma. Derfor finnes det ikke én eplesort som alltid er best til eplemost.

Ønsker du en fyldig og søt eplemost, kan du velge epler med mye sødme. For en friskere most er syrlige sorter interessante, mens aromatiske epler gir mer duft og smak. Ofte blir den beste eplemosten en blanding av flere eplesorter, der hver sort bidrar med sine egne egenskaper.

Har du egne epletrær, trenger du heller ikke å vite nøyaktig hvilken sort du har. Det viktigste er at eplene er modne, friske og fri for mugg og råte.

Hvilke eplesorter er best til eplemost?

Noen eplesorter som egner seg spesielt godt til eplemost, er Aroma, Ingrid Marie, Cox Orange, Discovery, Gravensteiner og Belle de Boskoop. De har ulike egenskaper, noe som gjør dem interessante både som enkeltsorter og i blandinger.

Det som først og fremst påvirker smaken på eplemosten, er balansen mellom sødme, syre og aroma. 

Et søtt og aromatisk eple kan altså gi en god eplemost på egen hånd, men sammen med et syrligere eple kan resultatet bli enda mer balansert.

Norske eplesorter som egner seg til pressing

Tabellen nedenfor gir en oversikt over noen kjente eplesorter og hvordan de kan fungere ved pressing. Vurderingen er veiledende og kan påvirkes av blant annet modenhetsgrad, innhøstingstidspunkt, voksested og lagring.

Slik skal vurderingen tolkes:

• Utmerket – svært gode egenskaper for eplemost og egner seg godt både som ren sortsmust og i blandinger.
• Svært god – egner seg godt til eplemost og kan gi en tydelig og god smaksprofil.
• God – fungerer godt til eplemost, særlig i kombinasjon med andre sorter.
• Mindre egnet – kan brukes til eplemost, men har egenskaper som gjør at andre sorter ofte gir et bedre resultat.

Vurderingen er veiledende og er ikke et kvalitetsmål. Også en sort som vurderes som mindre egnet, kan gi svært god eplemost avhengig av modenhet og hvilke andre epler den blandes med.

Sommer-, høst- og vinterepler – hva er forskjellen?

Eplesorter beskrives blant annet ut fra når de modner, og hvor lenge de kan lagres etter innhøsting. Dette har også betydning når du skal lage eplemost.

Sommer-epler

Sommer-epler er de tidligste eplene og er ofte friske, saftige og aromatiske. De har imidlertid ofte kortere holdbarhet etter innhøsting.

Når de blir overmodne, kan de miste fastheten og bli melede. Det kan gjøre dem vanskeligere å presse og påvirke utbyttet av eplemost.

Tips! Lag derfor gjerne eplemost av sommer-epler rett etter innhøsting, mens de fortsatt er faste og friske.

Høstepler

Høstepler er ofte svært godt egnet til eplemost. Mange sorter har en fin balanse mellom sødme, syre og aroma. De fungerer derfor godt både som ren sortsmust og sammen med andre epler.

Vinterepler

Vinterepler modner sent og er ofte godt egnet til lagring. Noen sorter utvikler dessuten mer smak og aroma etter en tids lagring.

Dette gjør vinterepler interessante for deg som ønsker å lagre innhøstingen før du lager eplemost.

Finnes det én beste eplesort til eplemost?

Nei, det finnes ingen eplesort som alltid er best til eplemost. Et svært søtt eple kan gi en rund og fyldig most, men noen ganger trengs mer syre for å skape friskhet. Et syrlig eple kan gi en frisk og livlig most, men kan bli enda bedre i kombinasjon med en søtere sort.

Derfor er kombinasjonen av ulike epler ofte viktigere enn å finne én «perfekt» eplesort til most.

Og det er kanskje også noe av det morsomme med å lage eplemost: Eplene fra din egen hage trenger ikke å være perfekte hver for seg. Sammen kan de gi en most som er helt unik for akkurat din innhøsting.

Populære eplesorter til eplemost

Aroma – en allsidig eplesort til eplemost

Aroma kombinerer sødme, friskhet og tydelig aroma, og er derfor en allsidig sort til eplemost. Den fungerer både alene og sammen med andre eplesorter.

Ingrid Marie – fyldig og aromatisk eplemost

Ingrid Marie gir en fyldig most med tydelig aroma og frisk syre. Den passer godt når du ønsker en most med mye karakter, og fungerer fint sammen med søtere sorter.

Cox Orange – kompleks smak og mye aroma

Cox Orange er interessant for en mer kompleks og aromatisk eplemost. Kombinasjonen av sødme, syre og aroma kan gi stor dybde i smaken.

Gravensteiner – rik eplearoma

Gravensteiner er svært aromatisk og har en rik eplesmak. Den kan derfor gi mye karakter til mosten og er spesielt interessant i blandinger.

Belle de Boskoop – frisk syre og mye karakter

Belle de Boskoop har tydelig syre og mye karakter. Den kan bidra med friskhet og balanse når den blandes med søtere eller mildere eplesorter.

Kan man blande ulike eplesorter til eplemost?

Ja, og det er ofte en av de beste måtene å lage en balansert eplemost på. En enkel måte å tenke på er:

Søtt + syrlig + aromatisk = et godt utgangspunkt for balansert eplemost.

Du kan for eksempel bruke en søtere sort for fylde, en syrlig sort for friskhet og en aromatisk sort for dybde i smaken.

Har du flere epletrær, trenger du derfor ikke alltid å sortere hvert eple etter sort. En blanding av modne og friske hageepler kan bli til en svært god eplemost.

Hvilke epler bør man lage eplemost av først?

Har du flere sorter hjemme, er det lurt å begynne med de eplene som har kortest holdbarhet.

Sommer-epler bør ofte brukes først, fordi de raskt kan bli overmodne. Høstepler kan vanligvis vente noe lenger, mens mange vinterepler egner seg bedre til lagring.

Det viktigste er likevel å vurdere eplene du har foran deg. Et modent og friskt eple er viktigere enn nøyaktig hvilken kategori sorten tilhører.

Må man vite hvilken eplesort man har?

Nei, du trenger ikke å vite sortsnavnet for å lage god eplemost.

Mange som har gamle epletrær i hagen, vet ikke hvilken sort trærne er. Det er ikke noe hinder for å lage eplemost.

Kontroller først og fremst at eplene er modne, friske og fri for mugg og råte. En blanding av ulike hageepler kan gi en personlig og smakfull eplemost.

Les gjerne guiden vår om hvilke epler som kan brukes til eplemost, før du leverer inn eller presser eplene dine.

Hva påvirker smaken på eplemost?

Eplesorten er en viktig faktor, men ikke den eneste. Også modenhetsgrad, innhøstingstidspunkt, lagring og blandingen av eplesorter påvirker den ferdige mosten.

Det er derfor vanskelig å si at én bestemt sort alltid gir det beste resultatet. Den samme eplesorten kan også gi ulik most avhengig av årets avling og hvor modne eplene er når de presses.

En enkel tommelfingerregel er å starte med epler som smaker godt. Et modent, friskt og smakfullt eple har gode forutsetninger for å gi en god eplemost.