Kan man bruke fallfrukt til eplemost?

Høstepler på bakken i en stor frukthage, klare til å samles i kurver.

En av de vanligste misforståelsene er at fallfrukt er dårligere enn håndplukkede epler. I virkeligheten er det sjelden så enkelt. Et nyfalt, friskt og modent eple er ofte minst like godt – og noen ganger til og med bedre enn et eple som er plukket direkte fra treet.

Det viktigste rådet er derfor enkelt: Se på kvaliteten, ikke hvor eplet har ligget. Sorter bort frukt med mugg eller råte, vask resten godt, og bruk de friske eplene til å lage en smakfull eplemost.

Det er kvaliteten på eplet som avgjør, ikke om det har falt på bakken

Mange tror at fallfrukt automatisk betyr dårlig frukt, men det stemmer ikke. Epler faller av mange ulike grunner. Noen ganger er de rett og slett modne og klare for innhøsting. Andre ganger har det blåst kraftig, treet har båret ekstra mye frukt, eller en gren har blitt så tung at eplene faller tidligere enn forventet.

Derfor bør du alltid vurdere selve eplet før du bestemmer om det kan brukes. Kjennes eplet fast ut, lukter friskt og ser fint ut innvendig, er det som regel ingen grunn til å la være å bruke det til mosting.

Epler på bakken sorteres før de presses til eplemost.

Det finnes noen klare tegn på at et eple ikke bør havne i mostepressen.

Har frukten begynt å mugne, bør den alltid kastes. Mugg kan spre seg lenger inn i frukten enn det som er synlig på overflaten, og kan påvirke både smak og kvalitet.

Det samme gjelder epler som har begynt å råtne eller gjære. Hvis fruktkjøttet er mykt, brunt eller lukter gjæret, er det best å sortere bort eplet og heller bruke de friske.

Epler med dype hakk fra fugler eller omfattende insektskader bør også legges til side.

Små skader er som regel ikke noe problem

Det er lett å være litt for nøye når man sorterer epler. Mange blir overrasket over at et lite blåmerke eller en mindre støtskade nesten aldri påvirker den ferdige eplemosten.

Å lage eplemost er noe helt annet enn å selge spiseepler i butikk. Eplet trenger ikke å være perfekt å se på – det viktigste er at det er friskt.

Har eplet fått en liten støtskade da det falt fra treet, kan det som regel fortsatt brukes. Er bare en liten del skadet, kan denne enkelt skjæres bort før pressing.

Modne epler i en fruktkasse av tre, klare for mosting.

Modne epler på bakken, klare til å plukkes.

Hvor lenge kan fallfrukt ligge på bakken?

Her spiller tiden en større rolle enn mange tror. Et eple som har ligget noen timer i gresset på en kjølig høstdag, er sjelden et problem. Men blir det liggende i flere dager – spesielt i varmt vær – øker risikoen for at bakterier og mugg begynner å bryte ned frukten.

Derfor er det lurt å samle inn fallfrukt jevnlig gjennom sesongen. Mange som lager sin egen eplemost, går en runde i hagen hver dag når innhøstingen er på sitt største.

Må fallfrukt vaskes?

Ja, akkurat som alle andre epler. Siden fallfrukt ofte kommer i kontakt med jord, gress og støv, er det ekstra viktig å skylle den godt før mosting.

Vaskingen handler ikke om å få eplene til å se pene ut, men om å fjerne smuss og urenheter som ellers kan bli med inn i pressen.

Påvirker fallfrukt smaken på eplemosten?

Nei, ikke dersom frukten er frisk. Tvert imot kan fallfrukt noen ganger gi en fyldigere og mer aromatisk eplemost, fordi mange epler først faller når de har nådd optimal modenhet.

Smaken påvirkes langt mer av hvilke eplesorter du bruker og hvor modne de er, enn av om eplene er plukket fra treet eller samlet fra bakken.